09 mars 2009
Macaron-Day !
La semaine dernière, je vous contais ma première tentative de macarons, pour le concours organisé ici et ici ...
Aujourd'hui, il faut rendre sa copie et je dois bien vous avouer que j'ai dû attendre aujourd'hui pour me lancer dans une deuxième (seconde ?) tentative !
Et oui, les conditions doivent être optimales pour réussir les macarons et pour moi, conditions optimales = au minimum, AUCUN enfant dans les pattes.
* Juliette au ski jusqu'à mercredi, check !
* Léa et Sacha à l'école, check !
* Une cuisine toute propre, ustensiles au taquet, check !
* Toutes les courses faites (en double, en cas de ratage, toujours possible malgré mon talent inné pour la pâtisserie et surtout les macarons), check !
Alors voilà, il est 13h45 et je vous poste le premier volet : la préparation. J'ai décidé de les faire au chocolat cette fois, de suivre la recette de Pure Gourmandise, de les laisser croûter une heure et pas 20 minutes (oui je sais on peut faire encore mieux), d'utiliser des blancs à température ambiante. Bref, j'ai suivi quelques-uns de 1000 conseils lus ça et là. J'ai même mis une robe de bal avec diadème et tout comme me le conseillait Anna ....
L'état de la cuisine après cette préparation, je n'ose pas vous le montrer, il y en avait partout ! J'ai utilisé tous mes bols, pour transvaser au fur et à mesure, tamiser, mixer, battre, mélanger ... tout y est passé !
Petit accident aussi au moment de la délicate étape de la poche à douille : la pâte remontait et coulait sur ma main. Je n'aime pas jeter, j'ai été obligée de tout lécher vous imaginez bien. Et là, horrible découverte : si je n'aime pas la macarons, j'a-do-re la pâte à macarons ! Mauvais pour ma petite chronique du jeudi ça ....
Alors voilà, ne manquent que quelques photos ...
Et au final, j'ai eu ça (deux fois) :
Cherchez bien, il y en a 6 qui sont ronds ...... !! Yeah !!
La suite, tout à l'heure !
Acte 2 - 15 h 30
La cuisson
Alors, la cuisson, étape très très très délicate pour moi : mon four est sans doute fiévreux car à 175°, il ne m'a fallu que 7 minutes et non 13 à 17 pour cuire chacune des deux fournées ...
Pendant ...
Photo pourrie, oui, mais plus de lumière dans mon four ... Ca s'annonçait plus ou moins bien !
Après, je peux classer mes macarons en trois catégories :
Les Ratés
Les Pas Trop Nuls (mais pas très gonflés quand même)
Les Troisième Age, tout ridés !
Bon, bon, bon, au moins cette fois ils ne sont pas carbonisés, plus qu'à les garnir, et ça se sera l'acte 3, très vite, promis !!
Le suspense est à son comble ...
Acte 3 - 17 h 30
Finitions ...
Moins déçue que prévu, comparé aux autres ils ne sont pas fantastiques, mais ils sont très tendres et apparemment, selon mon fils, excellents !
Juste une petite question aux connaisseuses : comment fait-on pour qu'ils gonflent ? Je ne les ai peut-être pas assez laissés croûter ? Et aussi, je retiens que je dois être beaucoup plus précise avec la douille, il n'y en a pas deux les mêmes et peu sont bien ronds ...
Bravo à toutes les participantes, c'est vraiment exceptionnel de voir tous ces jolis macarons, et quel festival de couleurs et de parfums ! Mon petit coup de coeur à ceux de Cardamome ...
Merci à Silo et Audrey pour cette belle expérience et n'oubliez pas mes macarons carbonisés pour le prix des "plusse ratés" ;o)
02 mars 2009
Démarrage en force
Ce soir, pendant que je préparais le dîner des enfants, je me dis : "tiens, et si j'essayais de faire mes premiers macarons?". Le délai approche dangereusement, je n'ai encore rien tenté !
Certes, je n'ai que très peu de poudre d'amandes dans le placard.
Certes, je n'ai pas tout ce qu'il faut pour faire une ganache.
Certes, je suis un peu stressée par les interruptions bains/repas/devoirs/arbitrage de disputes etc.
Oui, mais, héhé, j'ai une poche à douille et même une maryse, bref, je me sens parée.
Alors, la recette, au fond, facile. Colorer, facile. J'ai même eu de l'aide ...
Après, grâce à un talent incontestable que je viens de me découvrir pour le maniement de la poche à douille, j'ai obtenu ceci :
Déjà, là, ça se corse : en fait je suis nulle en poche à douille et mes futurs candidats macarons sont, comment le dire gentiment, irréguliers .... On verra bien !
Vingt minutes plus tard, après les avoir religieusement laissés à l'air libre pour qu'ils croûtent en toute quiétude, je les enfourne avec comme temps de base dans ma recette : 12 minutes (c'est dans ma recette, je vous jure).
A ce moment, arrive le petit grain de sable dans l'engrenage de mon ascension vers la gloire macaronesque : Juliette.
Elle veut, et-c'est-urgent-maman-non-non-ça-ne-peut-pas-attendre-demain-ni-même-la-fin-de-cuisson-de-tes-macarons, que je retrouve fissa ses 10 dernières photos de classe (3 années maternelles, 6 années primaires, 1 année secondaire) !
Je suis faible.
Munie de mon minuteur, je monte dans mon bureau et me plonge dans les caisses contenant, en vrac, les photos de ces j'ose-pas-dire-combien dernières années. Je m'attendris devant les photos de mes bébés, de moi quand j'étais mince (haaaaaaaaaaaa), je fouille, fouille et, soudain, c'est le drame ! Une fumée noire envahit l'escalier, Sacha arrive en courant : "Maman, y'a le feu!", je me rue (mon chrono n'a même pas sonné encore !) et je découvre ça :
(dans l'émotion, je n'ai même pas pu prendre une photo nette !)
Bon, je vous rassure, il n'y avait pas vraiment le feu, mais mes macarons étaient complètement carbonisés !!!
Ne me frappez pas, je vous en prie, je sais qu'on doit toujours se méfier des temps de cuisson. Je sais que je n'ai pas écouté la petite voix qui me disait : 12 minutes pour des mini-trucs comme ça c'est trop.
Ca démarre fort, donc, pour la Macarons Party. Je pense que je suis partie pour le prix des macarons les plusse ratés non ?
17 janvier 2009
Saturday (Cooking) Fever
Si je vous dis que je n'ai plus cuisiné depuis des semaines pour des amis, vous me croirez ?
Et pourtant c'est vrai : d'abord parce qu'on va le plus souvent au resto, ensuite parce qu'en général c'est MariChéri qui prend les commandes de la cuisine quand on invite (pendant qu'il fignole tranquillement ses petits plats, je me tape juste tout le ménage, la déco de la table et cie, après avoir fait les courses bien sûr et en attendant de pouvoir renettoyer entièrement la cuisine, du sol au plafond. Passons).
Hier soir, dîner un peu spécial chez les Pimprenelle, on recevait notre kiné préféré, Fabien, qui a, trois ans durant, rééduqué notre grande chérie dont les hanches ont été toutes les deux cassées (à un an d'intervale, quasi jour pour jour !), opérées plus d'une dizaine de fois en tout, vissées, plâtrées pendant des mois, hospitalisées (avec leur pauvre propriétaire au désespoir), bref des hanches bien malheureuses .... Et pendant trois ans, donc, Fabien est venu, parfois quotidiennement, prodiguer ses soins à Juliette et, forcément, une amitié profonde est née. Entre eux bien sûr, un lien unique s'est tissé : Fabien a su se montrer patient face à la souffrance de l'enfant mais aussi suffisamment convaincant pour qu'elle se plie aux exercices parfois très douloureux, inlassablement répétés.
Vous dire nous vouons à Fabien un véritable culte, maintenant qu'elle est guérie et qu'elle remarche bien (contre tous les pronostics de son médecin qui pensait qu'elle ne remarcherait pas ou en tout cas pas sans boiter) ne serait pas une exagération ! Voici pourquoi, pour le recevoir, j'ai tenu à fristouiller moi-même ...
Alors j'ai envie de vous faire partager mon menu, entièrement réalisé avec l'aide de Juliette et même de Sacha.
Léa n'a pas manqué de contribuer à cette Saturday (Not Only Cooking) Fever en se réveillant de sa sieste avec un flambant 40° de température !
Il faut toujours un petit rebondissement dans un après-midi cuisine, bon ben ça, c'est fait (nouvelles : elle chauffe toujours mais est en pleine forme, sans doute une petite grippe, n'oublions pas qu'un papa docteur c'est très utile pour rassurer une maman).
Revenons donc au menu :
Apéro
* Bâtonnets de carottes et sauce au yaourt
* Pain marocain grillé avec tapenades de tomates et d'olives vertes (achetées toutes faites car très délicieuses)
* Palmiers ail-basilic :
Ciseler une botte de basilic, ajouter 4 gousses d'ail finement hachée et deux càs d'huile d'olive. Mélanger le tout et étaler cette préparation sur une pâte feuilletée déroulée. Replier vers le centre la 1/2 de la partie haute, idem pour la partie basse. Replier à nouveau chaque 1/2 vers le centre, puis replier les deux parties ainsi obtenues l'une sur l'autre, on a une espèce de rouleau. Laisser reposer au réfrigérateur une heure, après quoi enfourner pendant 10-15 minutes à 180°. Retirer une fois qu'ils sont bien dorés. Servir tièdes après les avoir parsemés de fleur de sel.
Entrée : Feuilletés de boeuf au curry et à la coriandre
(pour 4 à ... personnes, on obtient environ 15 triangles).
Peler 2 oignons, 2 gousses d'ail et les émincer finement. Faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse (un peu profonde, si possible), en remuant sans cesse, pendant 5 minutes. Ajouter 500 grammes de boeuf haché et faire cuire la viande en la détachant bien à la spatule, jusqu'à ce qu'elle se défasse parfaitement. Ajouter alors l'ail et 3 càs de curry et mélanger. Verser 200 grammes de coulis de tomates nature, 175 grammes de lait de coco et deux càs de petits pois, mélanger. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce courte et bien enrobée. Sortir du feu. Ajouter une botte de coriandre ciselée finement, mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Couper des feuilles de brick en rectangles de +/- 20-25 cm sur 8. Sur chaque rectangle, poser 1.5 càs de farce et former un triangle en pliant (on pose la farce sur une extrémité, on rabat sur un côté, puis sur l'autre et ainsi de suite trois fois en tout on a un triangle). Fermer avec un petit cure-dent.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé, au four pendant 15 minutes environ (bien surveiller, trop cuit, c'est trop sec et pas bon).
Je sers ces triangles avec une sauce maison : deux yaourts nature, une demi-botte de menthe très finement hachée, 1/2 càc de cumin, 1 càc de curcuma et des petits dés de concombre (environ 1/3 de comcombre). Pas de photo de la sauce, désolée j'ai oublié !
Les triangles peuvent être dégustés chauds ou tièdes.
Plat principal : Tajine de poulet aux pruneaux et amandes
(pour 4 personnes)
Six heures avant de commencer votre tajine, faire tremper un paquet de pruneaux dénoyautés dans l'eau.
Découper des morceaux de poulet au choix (je mets quatre ailes désossées et deux blancs coupés chacun en deux) et les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter du cumin, de la cannelle, du curcuma (env. 2 càc de chaque). Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer le poulet de la cocotte, réserver sur une assiette.
Sans couper le feu, ajouter 3-4 oignons coupés en fines lamelles dans la cocotte, les laisser fondre pendant 15 minutes à feu très doux en remuant un peu, ils s'imprègnent bien des épices du poulet précédemment présent dans la cocotte. Ensuite, ajouter aux oignons bien fondus 8 càs de poudre d'amandes. Mélanger.
Disposer ce mélange dans un plat à tajine ou un autre plat allant au four. Dessus, ajouter les morceaux de poulet et les pruneaux égoutter. Ajouter 1/2 à 1 verre d'eau (je prends l'eau dans laquelle j'ai fait gonfler les pruneaux) et ajouter un peu de miel liquide par-dessus.
Enfourner à couvert à four très doux pendant 1 heure à 1 heure 1/2 (surveiller, ça dépend des récipients). Servir avec ou sans semoule.
Dessert : salade de fruits
Je ne vous fais pas l'injure de vous donner ma recette. Les enfants l'ont faite.
Je la sucre au miel, j'ajoute un peu de cannelle et je la sers avec des tuiles aux amandes achetées chez le boulanger car je n'ai pas eu le temps de les faire moi-même ;o)
Et voilà ! Bon dimanche !
21 juillet 2008
Gourmandise
Petite recette simplissime, trouvée chez la Poule, pour des cupcakes pas très "cup" (mes petits moules en papier Hello Kitty étaient trop larges !), mais réellement délicieux. A la demande générale, je n'ai pas fait de glaçage. Et oui, chez nous, on aime les petits gâteaux "nature" !
La recette, donc :
* Préchauffer le four à 180 °
* Mélanger 125 gr de beurre mou, 125 gr de sucre, 125 gr de farine, 2 oeufs, de la vanille, 2 càc de levure
* Ajouter un peu de lait (env. 4 càs) pour obtenir une pâte bien lisse et mousseuse
* Remplir vos moules (que je conseille profonds ;o) et enfourner env. 20 minutes (chez moi : 12 car j'ai un four à air pulsé, ça va toujours plus vite)
* Glaçage : mélanger 200 gr de sucre glace, le jus d'un citron et du colorant, au choix ! Garnir avec des petites déco alimentaires, c'est encore plus joli ...
Bon Appétit !
14 juin 2008
Ma Tourte Express
Voici une petite recette HYPER facile, rapide et sympa, qui plaît bien par ici ;o)
Ingrédients :
* une pâte feuilletée roulée (vous pouvez la faire vous même mais les gens du supermarché la réussissent mieux que moi !)
* env. 800 grammes de champignons
* 3 gousses d'ail
* 4 tomates
* du chèvre (au choix, frais, bûche de chèvre ....), env. 200 grammes
* sel, poivre, herbes de provence et un peu d'huile d'olive
(+ un moule à tarte bien sûr ;o)
Comment faire ?
* Lavez et émincez vos champignons en tranches de 4-5 mm. Faites-les rissoler doucement dans l'huile d'olive avec l'ail finement ciselée, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, légèrement brunis sur les bords et parfumés.
* Lavez vos tomates et coupez-les en tranches, comme les champignons. Personnellement, le plus souvent, l'enlève la pulpe, mais ce n'est pas indispensable.
* Disposez votre pâte dans le moule et piquez-la avec une fourchette, histoire qu'elle ne fasse pas des énormes bulles en cuisant.
* Déposez-y les champignons bien dorés, les tomates par dessus et enfin égrénez le chèvre frais un peu partout. Terminez avec un peu de sel et poivre, et les herbes de provence.
* Enfournez environ 15 minutes à four moyen à chaud (surveillez bien ;o)
A déguster avec une petite salade, c'est délicieux ! Bon appétit ....
17 février 2008
Divins Cookies au Chocolat
Pour faire quelques divins cookies au chocolat, vous avez besoin de ça :
A savoir :
- 3/4 de tasse (style mug) de sucre fin ;
- 3/4 de tasse de cassonnade brune ;
- 2 oeufs ;
- 1,5 tasse de farine ;
- 100 grammes de beurre (mais moi je préfère avec de la SOLO ...) ;
- des petits granulés de chocolat noir.
Vous aurez aussi besoin d'une mini casserole, d'un grand saladier, d'une tasse et éventuellement d'un ou plusieurs enfant(s) pour la main d'oeuvre ... Sans oublier un four bien chaud (enfin, pas trop, maxi 160 après préchauffage à 200).
* Dans le saladier, mélanger le sucre, la cassonnade et le beurre (ou la Solo) que vous aurez fait fondre dans la petite casserole.
* Ajouter les oeufs entiers (enfin, pas la coquille quand même !) et mélangez vite afin de ne pas cuire les oeufs dans le beurre.
* Ajouter la farine progressivement en remuant bien car la pâte devient de plus en plus épaisse.
* NE PAS GOUTER, espèces de gourmands !
* Ajouter des petits granulés de chocolat, personnellement je le fais à l'oeil, je dirais environ 3/4 de mug, c'est vous qui voyez. Mélangez bien ...
* NON, NON, pas besoin de goûter maintenant non plus !
* Disposez sur une plaque pour le four des petits tas équivalents au contenu d'une cuillère à café bombée. Environ 7-8 par plaque, laissez de l'espace car ils s'étalent en cuisant.
* Cuire environ 6 minutes, à ajuster selon votre four. Les cookies sont cuits quand le bord devient très légèrement plus foncé. Ils sortent du four encore mous. Quelques essais sont parfois nécessaires pour obtenir une bonne cuisson, vous y arriverez sans souci !
On obtient ça :
A noter que j'ai dû pour avoir cette belle assiette bien remplie m'ENFERMER dans la cuisine, car en général, depuis le fond du jardin ou les chambres du deuxième étage (celui des enfants), tout le monde arrive en salivant pour emporter les cookies au fur et à mesure de leur production ! Quel désespoir pour la cuisinière qui, quand elle a fini, n'a rien d'autre comme résultat qu'une petite vaisselle à faire ...
